Esta semana ha tenido lugar en la capital española la XIV edición de Madrid Fusión. El lema escogido para esta ocasión ha sido “El lenguaje de la postvanguardia”, un término sobre el que han girado buena parte de las ponencias y exposiciones de los compañeros.
El equipo de Restaurante Jaylu ha tenido la suerte de asistir en más de una ocasión a esta importante cita con la gastronomía, una muestra que convierte por unos días a Madrid en el epicentro mundial de la cocina. Asimismo, la envergadura y la trascendencia de esta cita internacional continúa marcando la agenda culinaria en todo el mundo, convirtiéndose además en el principal escenario de tendencias globales.
De nuestra experiencia en Madrid Fusión tan sólo guardamos gratos recuerdos y es que en todas las visitas hemos regresado con energías renovadas y miles de ideas en la mochila. Las semanas posteriores se convertían en una verdadera batalla entre lo que creaba nuestra mente y lo que la realidad permitía. Sin embargo, la inspiración provocada terminaba plasmándose en la mesa.
Pese a la capacidad de reinventarse de esta profesión, en Jaylu siempre seremos fiel a un principio: el producto. Nuestra cocina de producto (así denominada por muchos) seguirá siendo nuestra seña de identidad. Por ese motivo nos quedamos con una reflexión que ha hecho Carlos Maribona para ABC en relación a Madrid Fusión.
“Al hablar de postvanguardia nos referimos a que una vez acabada la vanguardia, finalizados los experimentos, salvo en muy contadas excepciones de cocineros que siguen ahondando en la cocina experimental, lo que se impone es una mirada atrás, hacia la tradición, hacia el producto. Con nuevos componentes, sin duda, aprovechando mucho de lo avanzado en estos años de revolución culinaria, pero retomando el camino clásico que muchos chefs abandonaron en los últimos años”.
Nunca se sabe por dónde te llevarán los caminos de la cocina, pero siempre hay que ser consciente de dónde vienes.
