El jamón es uno de los grandes manjares de nuestra gastronomía. Producto de fama mundial y aclamado por sus innumerables cualidades organolépticas y nutricionales, lo convierten en un alimento muy cotizado. Tanto es así que la atención que genera ha dado lugar a que surjan en el mercado diferentes tipologías de jamón ibérico.
En el blog de hoy os vamos a hablar de estas diferentes tipologías de jamón ibérico. De este modo, podréis perfectamente distinguirlas y saber en todo momento qué jamón estáis degustando o adquiriendo.
Diferentes tipologías de jamón ibérico presentes en el mercado
¡Se acabaron las dudas! Después de leer nuestro artículo tendrás clarísimo las diferentes tipologías de jamón ibérico que puedes encontrar en restaurantes o establecimientos comerciales.
Aunque es bien sabido por todos, no está demás aclarar que el cerdo es el animal del que se extrae la carne para elaborar el jamón. Posteriormente tiene lugar su curación.
Entrando ya en materia, lo primero que se debe aclarar es que el jamón ibérico varía dependiendo de la raza y de la alimentación.
En cuanto a la raza…
Hay dos modalidades de cerdo:
- Cerdo ibérico. Animales que provienen de padres 100% ibéricos. Las cerdas ibéricas puras deben estar inscritas en el libro Genealógico. Son, sin duda, los más valorados.
- Cerdo cruzado. Es cuando se produce la unión de cerdos no ibéricos. Se debe especificar el porcentaje del cruce que tiene cada animal para delimitar su raza.
Con respecto a la alimentación…
Dependiendo de lo que coma el animal el jamón puede responder a tres categorías:
- Jamón de Bellota. Proviene del cerdo ibérico criado en libertad en las dehesas. Además, ha sido alimentado con pastos naturales y bellotas hasta alcanzar los 50 kilos de peso.
- Este jamón es el de mayor calidad. No obstante, se producen variaciones dependiendo del porcentaje de raza ibérica de cerdo:
- Etiqueta negra. Equivale al 100% de raza ibérica del cerdo. Por ende, ambos progenitores son de raza ibérica al 100%.
- Etiqueta roja. Equivale al 50% de raza ibérica. Esto quiere decir que solo uno de los progenitores, normalmente la hembra, es 100% de raza ibérica.
- Este jamón es el de mayor calidad. No obstante, se producen variaciones dependiendo del porcentaje de raza ibérica de cerdo:
- Jamón de Cebo de Campo. Se trata de cerdos ibéricos criados en libertad en espacios amplios, pero que se han alimentado de pastos naturales y piensos.
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- Etiqueta verde. Este es el color que se le asignan, independientemente de la pureza de raza ibérica del cerdo.
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- Jamón de Cebo. Son aquellos que provienen del cerdo ibérico, pero que no se han criado en libertad sino en granjas. Por su parte, la alimentación se realiza a base de piensos de cereales y legumbres.
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- Etiqueta blanca. Sin importar la pureza de la raza ibérica del cerdo. Tal y como sucede en los jamones ibéricos “Cebo de Campo”.
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Jamón ibérico, un placer para los sentidos
El jamón ibérico es una seña de identidad de España. Conocido en todo el mundo, este producto representa la excelencia conseguida tras un proceso único.
El cerdo ibérico se caracteriza por su particular pezuña de color negro, de la cual se extrae la popular denominación “Pata negra”. Pese a su volumen de masa corporal cuenta con un esqueleto fino y patas estilizadas. Su hocico es afilado y estrecho, mientras que su pelaje es corto.
En cuanto a sus cualidades en boca. El jamón ibérico destaca por su textura poco fibrosa y grasa infiltrada. El color varía desde el rosado hasta el rojo púrpura. Asimismo, la combinación de su delicado sabor e intenso aroma lo convierte en un indispensable en la dieta de todo amante del buen comer.
Si quieres saber más sobre las diferentes tipologías de jamón ibérico, te recomendamos que te pases por nuestro local a hablar con nuestro chef Enrique Caballero, todo un gurú en la materia. Es capaz de cortar el jamón ibérico de multitud de formas diferentes y, además, selecciona cada pieza personalmente. Todo ello te da una idea del buen producto que vas a degustar en nuestra casa.
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Fuente: Jamonlovers
